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清洗和切分

清洗的目的是洗去蔬菜表面的尘土、污秽、微生物、虫卵及残留的药等。加工前必须仔细地清洗，采用含氯量或柠檬酸量为100～200mg/L水进行清洗可有效延长货架期。实验表明，使用次氯酸清洗切割叶用莴苣可***产品褐变及病原菌数量，但处理后的原料必须经清洗以减少氯浓度至饮用水标准； 由于氯的残留物中含有潜在的诱导机体突变物质和致物质， 一些新的杀菌剂像臭氧、电解水等已投入使用。传统的清洗方法是浸泡清洗， 好采用超声波气泡清洗。切分大小即要有利保存，又要符合饮食需求，切分刀具要锋利。

加工工艺

按照要求蔬菜类加工分两种：一是需要切配的，一是不需要切配的。同时为了加工方便一般将蔬菜分为叶菜类、根茎类两种类型。

A.不需切配的：

1、叶菜类（油菜、生菜、油麦菜等）：

工艺流程：

原料----分拣挑选-------浸泡预清洗-----去杂清洗----漂洗------风干处理----定量---包装-成品----入库

2、 根茎类：（土豆、胡萝卜、紫薯等）

工艺流程：

原料-----分拣挑选----预清洗处理-----去杂清洗----风干处理----定量---包装-成品----入库

3、其他特殊品种（香葱、韭菜等）：

工艺流程：

原料---分拣整理----连续清洗----风干---定量---包装-成品----入库

B.需切配的：

1、叶菜类（油菜、生菜、油麦菜、芹菜、豆角等）：

工艺流程：

原料----分拣挑选----切配---清洗消毒-----冰水清洗---甩干 ----定量---包装---成品----入库

2、 根茎类：（土豆、胡萝卜、紫薯等）

工艺流程：

原料-----分拣挑选---去皮清洗---二次挑选----切配----清洗消毒-----冰水清洗---甩干----定量---包装---成品----入库

　果蔬榨汁设备技术特点：

　　1、针对沼渣类复杂物料不怕磨损，出水顺利，***的果蔬加工设备，靠的是螺旋与筛网的有效配合而实现压榨分离的目的；

　　2、该挤压分离机成功解决了筛网堵塞问题，其核心技术就是螺旋与筛网的配合以实现筛网的自清洁功能，那就是通过特殊装置与螺旋实现互动从而搅动物料，一来避免物料抱轴，二来物料在螺旋向前推进过程中实现物料颗粒蹭掉筛网的堵塞物；

　　3、尾锥的控制不同于市场上常见的弹簧、液压、手轮等，而采用维修成本极低的气动装置，通过特定的设计，有效实现对物料压榨的“背压”控制，即设定一定的压榨压力后，该装置会自动实现对物料的压榨力量的控制，避免出渣忽干忽湿，同时该挤压分离机由于采用了叠加压缩原理，特别适合流水线作业，盐城果蔬，避免了普通压榨机需要集中处理的弊端；

　　4、进料箱特殊角度设计，有效防止部分黏糊物料“架桥”现象，虽然是个小细节，但是生产现场一旦产生“棚架”也不得了，会造成不进料而必须停机，果蔬加工设备厂家，非常麻烦，所以说细节决定成败；

　　5、压榨机筛网全部两半筛，果蔬加工设备厂商，针对食品加工与果蔬加工行业，可以方便拆开彻底清洗；

　　6、喷砂处理，造型美观，结构简单，低速传动，高扭力输出，噪音低，无震动，同时被驱动的部件少，需要更换的易损件也少，维护费用低，是您固液分离与果蔬加工的不二选择。

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